博古斯赛了解更多没有大惊小怪，点了点头，从兜里拿出一张蓝色的号码牌道：“考核内容是清炖羊肉，食材到左侧自选，厨具到右侧自选。”

程袖接过号码牌，她是19号。

年轻人看着她，多提了一句：“号码牌的号码……会跟随你到决赛。”

程袖抬起头笑着道谢，转身去把包和外衣放到储存柜，清洗双手，换上厨师服，再去挑选食材和厨具。

清炖羊肉本是西北和华北地区的特色小吃，到如今已经成为了家家户户都能做得一道家常菜，做法其实很简单，但正因为简单，才能更容易分辨出职业厨师和专业厨师的区别。

首先要看挑食材。

在名校之战的时候，选手们要激烈的抢夺食材，并不需要靠眼力挑食材，这个赛制其实是有纰漏的。

因为如何辨别食材的好坏，也是厨师基本素养之一。

程袖用得挑羊肉的方法很普通，先看颜色，好的羊肉色有光，肉脂如雪花白洁。

然后检查肉质，好得羊肉细嫩，有弹性，摸起来不油，不湿。

清炖羊肉越嫩越好，所以要找坚韧细腻的那种，程袖挑完羊肉，继续挑配菜。

赛方要求了主菜，却没有要求配菜，清炖羊肉的口味可以从配菜选择中发挥，程袖拿了几个山楂还有一把绿豆，然后拎着食材去右侧选厨具。

程袖选了瓦锅，之所以选它，还是因为它虽然煮的慢，却是最能把食材鲜味保持最好程度，并且散热很慢，保温性很强，这样能在评委品尝的时候保留足够的温度，品尝菜品时口感最佳。

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