一盆清水,在木盆里滴了一滴香油催吐。
田里抓来的泥鳅,肚子里都是泥沙,一定要吐干净了才能吃,不然吹进嘴里全是土腥味。
一般催吐会放粗盐,这么大一盆,放个一勺粗盐,过个一天一夜,再换盆水,也就差不多了。
可玉秀想先烘烤些出来,那放一滴香油催吐最快。
泥鳅既然是河鲜,烹制方法也就各异,像有的人家最喜欢烧泥鳅汤。而颜家,却是喜欢泥鳅干。
玉秀有心让家里人吃点新鲜,想到前世里蜀地流行拿椒盐作料拌鱼干吃,特别香。她想试试这做法。
泥鳅吐干净泥沙后,玉秀就将灶间的大铁锅烧热,在锅里刷了一层油。
他们田地还没出产,这油还是上次赶集买的菜籽油,还有一小碗玉淑烧肉时熬出来的油。
烘烤泥鳅,很多人家为了省油,直接将泥鳅丢红锅里,这样容易粘锅。
玉秀刷一层油,就是为了防止粘锅的,而且还能增香。果然,这样刷过一层油后,泥鳅一丢下去,刺啦刺啦的声音传出,揭开锅盖,就闻到一股香味。
玉秀连忙将泥鳅翻了面,等整条泥鳅都变成干直了,就先盛出锅。
玉淑已经把王氏当年用过的小泥炉搬出来,放到院子里。
这小泥炉很小巧,也就两个巴掌宽,玉秀从炉灶里夹出一根烧红的柴,放到小泥炉底下,上面倒上两碗米糠。
这米糠是特意为小鸡小鸭准备的,没舍得多用。
等米糠开始冒烟了,玉秀又将一块铁筛子架到泥炉上。
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